Gamme allégée 0% de matière grasse – au lait écrémé
Allie gourmandise, santé et nouvelles saveurs !
- le SKYR :
- produit laitier originaire d’Islande
- bonne source de calcium
- riche en protéines, il favorise la satiété et est idéal pour les sportifs et personnes âgées
- pasteurisé, il permet aux personnes à santé fragile, de se régaler sainement
- à déguster tel quel ou aromatisé :
- avec des céréales au petit déjeuner, du sucre au dessert, en lassi aux fruits, …
- salé avec des bâtonnets de légumes, …
- vous le trouvez pas assez épais ? (c’est vrai, nous avons encore des progrès à faire) : ajouter 1 cuillère de fromage frais et le mélange sera parfait !
- le FROMAGE FRAIS (blanc) :
- idéal salé :
- un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron et une pointe de sel : pour plonger des bâtonnets de légumes
- des fines herbes : pour assaisonner une salade verte ou de tomates
- idéal sucré :
- avec des classiques : miel, confitures, crème de marrons
- découverte de saveurs : sirop de plantes, sucre de canne complet, mélasse de canne
- il est non lissé
- vous le trouvez un peu épais ? Ajouter 1 cuillère de skyr, et le mélange sera parfait !
- idéal salé :
- le TALHON :
- se prononce « tayon » (= « tranche » en occitan, = « fetta » en italien) : fromage en saumure, à consommer comme une feta
- ne fond pas, car sans matière grasse, donc cassant
- en petits cubes à l’apéritif, natures ou dans de l’huile d’olive aux herbes de Provence (ou du jardin), émietté sur une salade composée, en cube dans des salades de pâtes, de riz, …
- s’émiette facilement, donc à émietter !
- goût très léger, car au lait de vache et sans matière grasse
Les fromages et produits laitiers au lait cru et entier
La tome douce :
Fromage à pâte pressée non cuite, souple. Son goût est fruité. Se présente en « rondelles » de 2kg ou de 8-9kg. Affinage minimum 2 mois.
Idées de cuisine :
- sur le plateau de fromages, en gratin, en raclette !
Le P’tit Albert :
En hommage au grand-père d’Adèle, normand, producteur de lait et amateur de camembert ! Le P’tit Albert est un fromage au lait cru entier, lactique, ensemencé en pénicillium camembertii. Fromage de 75gr environ, qui peut être vendu dès qu’il est fabriqué, ou affiné jusqu’à 2 mois, il devient alors coulant à cœur, et au goût prononcé.
Idées de cuisine :
- en accompagnement d’une salade verte,
- pané s’il est très frais,
- ou dans un ramequin au four, puis y plonger des légumes
Le Gaperon :
Le gaperon provient de la région de Maringues, à l’est de Clermont-Ferrand (voir l’article sur le gaperon et notre ferme dans Profession Fromager). Fromage à pâte lactique pré-égouttée, assaisonné (ail/poivre), de 250gr environ, qui peut être vendu dès qu’il est fabriqué (tartinable), ou affiné jusqu’à 3 mois (goût prononcé). Il sèche en s’affinant, et est très pratique pour assaisonner tout type de plat.
Idées de cuisine :
- sur le plateau de fromages.
- Frais : sur une tartine, dans une salade de tomates fraîches.
- (Très) affiné : en gratin, en assaisonnement de tout plat, d’une soupe, en sauce pour viande.
La Fourme Les Fleurs Bio :
Il faut 3 jours pour fabriquer un fromage : caillage, pressage, maturation de la tome fraîche, broyage, salage, mise en moule, pressage. Affinage dans notre cave : minimum 2 mois.
Idées de cuisine :
- sur le plateau de fromages.
- en râpé dans les pâtes ou gratins.
Les autres produits
Nous proposons aussi du lait cru, du beurre doux et 1/2 sel, de la tome fraîche.