Gamme allégée – au lait écrémé
à base de lait écrémé, nous fabriquons désormais :
- du skyr (lait pasteurisé) : riche en protéines, idéal pour les personnes fragiles, sportifs, …
- du fromage blanc : non lissé, façon petit suisse
- du talhon : se prononce « tayoun » (= « tranche » en occitan, = « fetta » en italien) : fromage en saumure, à consommer comme une feta : pour vos salades, pour l’apéritif, à couper en cubes dans un bocal d’huile d’olive et d’herbes de Provence, à passer au four avec quelques tomates cerises pour assaisonner vos pâtes, …
Les fromages et produits laitiers au lait cru et entier
La tome douce :
Fromage à pâte pressée non cuite, souple. Son goût est fruité. Se présente en « rondelles » de 2kg ou de 8-9kg. Affinage minimum 2 mois.
Idées de cuisine :
- sur le plateau de fromages, en gratin, en raclette !
Le P’tit Albert :
En hommage au grand-père d’Adèle, normand, producteur de lait et amateur de camembert ! Le P’tit Albert est un fromage au lait cru entier, lactique, ensemencé en pénicillium camembertii. Fromage de 100gr environ, qui peut être vendu dès qu’il est fabriqué, ou affiné jusqu’à 2 mois, il devient alors coulant à cœur, et au goût prononcé.
Idées de cuisine :
- en accompagnement d’une salade verte,
- pané s’il est très frais,
- ou dans un ramequin au four, puis y plonger des légumes
Le Gaperon :
Le gaperon provient de la région de Maringues, à l’est de Clermont-Ferrand (voir l’article sur le gaperon et notre ferme dans Profession Fromager). Fromage à pâte lactique pré-égouttée, assaisonné (ail/poivre), de 250gr environ, qui peut être vendu dès qu’il est fabriqué (tartinable), ou affiné jusqu’à 3 mois (goût prononcé). Il sèche en s’affinant, et est très pratique pour assaisonner tout type de plat.
Idées de cuisine :
- sur le plateau de fromages.
- Frais : sur une tartine, dans une salade de tomates fraîches.
- (Très) affiné : en gratin, en assaisonnement de tout plat, d’une soupe, en sauce pour viande.
La Fourme Les Fleurs Bio :
Il faut 3 jours pour fabriquer un fromage : caillage, pressage, maturation de la tome fraîche, broyage, salage, mise en moule, pressage. Affinage dans notre cave : minimum 2 mois.
Idées de cuisine :
- sur le plateau de fromages.
- en râpé dans les pâtes ou gratins.
Les autres produits
Nous proposons aussi du lait cru, du beurre doux et 1/2 sel, de la tome fraîche.