La viande (cochons, vaches)
Les porcs : pour coller avec la période à laquelle nous les engraissons au lactosérum, ils sont prêts de juin/juillet à décembre.
Les vaches qui ne sont plus productives (en lait) sont engraissées et réparties sur l’année.
Le jeune taureau après son cycle de saillies et pour « faire tourner la génétique », est engraissé en automne-hiver.
Dates Limites de Consommation :
- Porc : selon morceaux : 6 à 10 jours à l’emballage
- Bœuf : selon morceaux : 6 à 18 jours à l’emballage
Conseils de congélation / décongélation / conservation : Télécharger
Idées de cuisine :
- la viande de bœuf : roastbeef, rond de gîte, rond de Paris : pour carpaccio, tartare, fondue (chinoise ou bourguignonne), le bourguignon en carbonade flamande : sauce à la bière et au pain d’épices
- les rôtis filet (porc) : cuits à basse température, tranchés fins, mangés froids : c’est meilleur (et moins cher) que le jambon blanc !
- le cœur de boeuf : en bourguignon
- faites vos pâtés de porc vous-mêmes ! Commandez : « viande pour pâtés » + « gorge » + « foie », en cliquant bien sur ces 3 produits : vous aurez 1kg de chaque. Il vous suffira de vous munir d’un hachoir à viande (il y en a plein dans les ressourceries), et d’assaisonner à votre façon !
Les charcuteries sèches
Nous proposons une gamme de charcuteries sèches :
- de porc : saucissons, poitrines (non fumées), filets mignons, coppa
- de boeuf : saucisses, merguez
Elles sont sans sels nitrités ni conservateurs de synthèse.
